韭菜粉丝麻叶子扁食

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“扁食，很多人会和饺子搞混。我的家乡是安徽省亳州市的，属于皖北。我们这有个风俗，每年除夕晚上和大年初一早餐都是只吃扁食，把扁食下锅时要放鞭炮，还得给去世的亲人照片前端一碗，让ta一起享用。但是扁食并不是只有在过年时才吃，平时哪天妈妈想给家人换换口味时也会做。小时候的记忆就是妈妈赶扁食皮，孩子们和爸爸包扁食，快包好时，爸爸烧火，等孩子们包好，水正好沸腾，下扁食啦～”

食材明细

主料

面粉 250g

辅料

韭菜 400g

原味口味
拌工艺
一小时耗时
普通难度

韭菜粉丝麻叶子扁食的做法步骤

1
韭菜大约四百克，洗干净。甩干水分后，在太阳下或通风处晾晒一会儿，以蒸干水分。
2
面粉大约250克。接下来就是和面步骤，面粉需要活得少微硬些。否则如果太软的话，扁食皮容易烂。夏天时，用自来水和面就可以了。冬天的话需要用温水和面。也可以在面粉里掺入一个鸡蛋。
3
用一块布盖上，防止和好的面发干。大约醒十五至二十分钟。（醒的意思就是说在那放置15～20分钟）
4
接下来准备馅料。麻叶子适量，用擀面杖碾碎，没有擀面杖的用啤酒瓶也可以啊。
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这是碾碎后的样子。我特意弄成了一个心型，哈哈。
6
韭菜切成小丁，反正就是切得很小就可以了。
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把麻叶子和韭菜倒入一个小盆里。
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干粉丝，碾碎。还好我家有这个叫做"对窑子"的，省了我不少力气。快成老古董了，有100年以上了，以前的东西就是好啊！
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倒入热水，浸泡一分钟，接着热水倒掉，再倒入点冷水，去除水分。
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使用漏勺沥好水分。
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这时候面也醒好了。如果面的硬度可以，在折面上就不用费太大力气了。如果面活的有点软，就要把面多折几下。面中心打个洞，弄成如图的圆形。
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切开。撮细，切称一厘米的小块。
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切好后的样子。
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按压，接着用杆面杖杆成不厚不薄的圆片，扁食皮就好了。扁食皮比饺子皮厚哦。贴案板的一面有面粉，但是另一面尽量少沾上面粉，否则扁食皮粘性太差，包扁食时就费劲了。
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把沥干水分后的粉丝，韭菜，麻叶子混合，打入三个鸡蛋。撒入适量的盐，鸡精等调味料。搅拌均匀。
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包扁食吧！如图，对半折，粘合边缘，就可以了。可以让其他家庭成员帮你一起包扁食哦！速度快些。也可以你赶扁食皮时，其他人包扁食，一起做饭，一起聊天，很开心的一刻呢。
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锅里烧开水，就可以下扁食了。等再次沸腾，扁食就可以吃了。
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出锅啦~
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如果扁食做多了，捞出来，沥干水分，下午饿的时候拿一个吃，味道也很不错哦！