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酱牛肉

酱牛肉的做法

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“已经进入深秋，饮食开始发生变化，这时肉类会吃的偏多，特别是牛肉会吃的比较多。牛肉酱着吃在我家是最受欢迎的，因为酱牛肉一日三餐的时段都可以吃，提前做熟，吃起来很是方便。”

食材明细

主料

牛肉 2000g
干黄酱 200g

辅料

十三香 适量
肉桂粉 适量
八角粉 适量
花椒粉 适量
姜粉适量
盐适量
老汤适量

五香口味
酱工艺
一天耗时
简单难度

酱牛肉的做法步骤

1
牛前腱切大块。
2
用清水浸泡12小时左右，（中途可以换2-3次的水）
3
将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。
4
准备干黄酱和老汤。（老汤没有可以不用）
5
黄酱取200克。
6
放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。
7
十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。
8
牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。
9
再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。
10
最后倒入老汤。
11
盖上高压锅的锅盖，等待锅开。
12
锅开后压上高压阀，大火30分钟。
13
等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。
14
盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。什么时候吃，什么时候切片。
15
酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。汤汁咸一点没关系的。

小窍门

切牛肉一定要等肉凉透，不然的话会将牛肉切碎。没有高压锅，用电压力锅一样的。

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使用的厨具：高压锅

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