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剁椒鲢鱼头

剁椒鲢鱼头的做法

4张图片

“第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。”

食材明细

主料

鲢鱼头 1只

辅料

尖椒 70g
葱姜蒜 适量
苹果适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
香醋适量

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

剁椒鲢鱼头的做法步骤

1
芋头去腮，撕去里边的黑膜洗净
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
3
尖椒、葱姜蒜备用
4
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
6
姜丝葱丝平铺在盘底
7
放一层辣酱
8
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
9
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
10
锅中放适量的油，烧热
11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，OK！

小窍门

水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：蒸锅

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