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裸蛋糕

裸蛋糕的做法

2张图片

“女儿的朋友过生日，让我给做一个生日蛋糕，因为不会裱花，决定做一个裸蛋糕。”

食材明细

主料

低粉 60g
砂糖 60g
牛奶 40ml
玉米油 30ml
玉米淀粉 15g
鸡蛋黄 60g
盐 1g
蛋清 150g

辅料

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

裸蛋糕的做法步骤

1
准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
2
牛奶+玉米油搅拌至完全溶解，加入糖和盐混合拌匀。
3
筛入低粉、淀粉。
4
用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。
5
蛋黄糊就做好了。
6
蛋清加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
7
然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
8
直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
9
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
10
将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，迅速翻拌均匀。
11
倒入6寸的戚风模具中，震动几下。
12
这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。
13
烤箱预热至140°，中下层，烤35分钟。
14
倒扣再晒网上，自然冷却，然后切成三片备用。
15
200克的淡奶油+20克的白砂糖。
16
用电动打蛋器将淡奶油打发，倒入裱花袋。
17
将猕猴桃、火龙果切好，一层一层的铺好水果和淡奶油。
18
最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。
19
剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。

小窍门

这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。

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使用的厨具：电烤箱

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