“中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水，白糖来和面，油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后，再切割成等数量的小面团，分别用油皮将油酥包裹起来，经过两次的擀、卷，再擀成小圆片，然后里面放入馅料，进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉，入口即化。

猪油可以自制，一是用料放心，二是随用随做，非常方便。熬猪油可以用猪板油，也就是猪肚皮下面的那块，也可以用肥猪肉。将其切成小块，放在铁锅中，再加一小碗清水，慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是，但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质，而且还能起到降温效果，不至于让猪油在锅里干熬，产生过多的油烟或者猪油变色。

此文只呈现一下酥皮的制作，熬猪油的文章请见我以前的菜谱。”