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山寨版美食-----海南鸡饭的做法

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说起海南鸡饭还是前几年去海南的时候知道的,感觉一路上都挂着文昌鸡的牌子,但奇怪的是,我们却没有去尝试一下。最近不知怎么回事,突然迷上了海南鸡饭,吃了两次后,还是想自己回家试一下。

再强调一下,这是山寨版啊山寨版,想象着做的,不要拿是否正宗来说事了,真的伤不起啊,鸡肉没有餐厅里的美味,不过也算不错,特别是用加了鸡油和鸡汤煮出来的米饭,颗颗晶莹,非常香哦。

正宗的海南鸡饭是要用文昌鸡来做的,但这个买不到,就用普通的三黄鸡也可以的,我今天用的这个鸡是在超市买的,当时是叫黑脚什么鸡,忘了。

食材明细

主料
辅料

海南鸡饭的做法步骤

  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:1
    1
    鸡清洗干净后,滤干水份,如果在腌制时还有水分,可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:2
    2
    将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉,将葱和姜片塞进鸡肚里,鸡表面再抹上一层油。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:3
    3
    将鸡放在大碗里,再铺上一些姜片,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,同时在冰箱里放一盆水冷藏备用,再冻一些冰块。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:4
    4
    鸡身上的肥油炼成油。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:5
    5
    炼好的鸡油备用。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:6
    6
    腌制好的鸡肉里放一小碗水,入蒸锅,水开后蒸20-25分钟。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:7
    7
    蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里,冰镇30分钟。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:8
    8
    这是蒸鸡的鸡汤。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:9
    9
    锅里放一些鸡油,放入蒜茸炒香,再倒入清洁后的大米,翻炒均匀。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:10
    10
    倒入电饭煲,再倒入适量的鸡汤,加少量的盐,开始煮饭。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:11
    11
    冰镇好的鸡捞起,风干水份后,在鸡表面刷一层香油,切块。
  • 山寨版美食-----海南鸡饭的做法步骤:12
    12
    准备蘸料,将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香,倒在小碗里,再加入盐和鸡精搅匀即可。

小窍门

原料:三黄鸡
配料:姜片葱盐胡椒粉油香油
蘸料:姜茸蒜茸盐鸡精花生油
1、用冰水将鸡浸泡,是为了让鸡肉更坚实有弹性。
2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行,海南鸡饭的蘸料有好几种,我们比较喜欢姜茸的,所以就做了这种。
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   荤菜   孕妇   云南菜   秋季食谱   宴客菜  

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