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四川酸菜鱼
四川酸菜鱼的做法步骤
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1黑鱼一条。 -
2骨肉分离。
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3鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
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4鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
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5鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
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6准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。
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7将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。
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8清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。
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9清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。
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10锅里下适量油。
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11下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。
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12下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。
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13下酸菜，一起翻炒片刻。
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14往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。
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15将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。
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16将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
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17起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
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18撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。
