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苏式鲜肉月饼的做法

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第一次用烤箱学习做月饼,先是做了五仁馅和豆沙馅的月饼,由于炒馅料的时候没有拍照过程图片,所以就又做了这款苏式鲜肉月饼,查了很多资料和自己的试验,基本上还算是成功的,起苏的程度也还好,当月饼出炉,室内散发出诱人的香气,这款苏式鲜肉月饼自己认为比甜款的要美味许多,

食材明细

主料
辅料

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:1
    1
    鲜猪肉(肥3瘦7)
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:2
    2
    剁成肉糜
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:3
    3
    加入盐,酱油,五香粉,玉米油,香油,葱姜末,鸡蛋液顺着一个方向搅拌成面粘稠状
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:4
    4
    称量好200克面粉,开窝,在窝的中间倒入软化的猪油70克
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:5
    5
    20克怡糖放入小碗里,加入80克热水(70度)搅拌均匀
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:6
    6
    倒入搅拌好的怡糖水,用刮刀慢慢的由里向外一点点的扩拌
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:7
    7
    然后和成面团,水油面团就和成了,包上保鲜膜松池
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:8
    8
    称面粉120克,中间扒窝
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:9
    9
    倒入猪油50克,用刮刀如同和水油面皮一样和成油酥面团
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:10
    10
    油酥面团包保鲜膜松池
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:11
    11
    水油皮30克一个搓成光滑的面团
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:12
    12
    油酥面15克一个搓成团
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:13
    13
    水油皮按扁,将油酥面包入
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:14
    14
    用左手母指往下按酥油团,右手托住面皮用虎口边转圈边收严饼口,饼口向下按扁
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:15
    15
    擀成长椭圆形
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:16
    16
    两边向中间折
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:17
    17
    再擀成长型
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:18
    18
    从一头卷起
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:19
    19
    从中间用姆指按一下折过一边的头
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:20
    20
    再折过另一边,用手掌按扁
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:21
    21
    用擀面杖擀成小圆皮
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:22
    22
    包入肉馅,大约40克的肉馅
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:23
    23
    像前面包酥一样的方法将饼口收严
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:24
    24
    饼口朝下按扁
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:25
    25
    包好后,摆进铺入锡纸的烤盘里先饼口朝上,烤箱上下火预热180度,入中层烤20分钟
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:26
    26
    翻面再烤5分钟
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:27
    27
    烤好后皮稣,肉也熟了很香
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:28
    28
    成品图
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   传统美食   中秋   月饼  

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