鹌鹑蛋煮的时候不要煮久了，冷水下锅，小火烧开，煮5分钟后就关火焖5分钟即可。用冷水浸泡至凉，扒皮的时候，在桌面上轻轻滚动，外皮粉碎，就很容易去皮了。最后汤汁留有很少量就可以。我用的是鹌鹑蛋，比较小，用鸡蛋也可以，但要多煮一会儿。六月鲜酱油上色非常好，味道鲜，推荐红烧菜肴使用。