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骨汤辣豆腐的做法

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农贸市场上最常见的小摊,就是卖鸡汤辣豆腐,一大桶炸过的豆腐泡在鸡汤里(个人认为可能不是鸡汤),价格也不便宜;我用炖骨头的老汤做了一次,味道非常赞,豆腐吸足了骨汤的鲜味,也就成了骨汤辣豆腐。

食材明细

主料
辅料

骨汤辣豆腐的做法步骤

  • 骨汤辣豆腐的做法步骤:1
    1
    老豆腐一块冲洗一下,切大片;
  • 骨汤辣豆腐的做法步骤:2
    2
    一个鸡蛋打散,放入豆腐2面沾满蛋液;
  • 骨汤辣豆腐的做法步骤:3
    3
    平底锅中放少许的油,将豆腐煎至2面金黄;
  • 骨汤辣豆腐的做法步骤:4
    4
    煎好的豆腐;
  • 骨汤辣豆腐的做法步骤:5
    5
    另起炒锅,放入骨头老汤,放入干红椒、姜片;
  • 骨汤辣豆腐的做法步骤:6
    6
    烧开后放入煎过的豆腐,大火烧开,转小火慢炖,一直炖到汤汁减少变浓稠,豆腐也开始变大孔,尝一下咸淡,老汤味道比较重,一般不用放盐,盛出即可。

小窍门

煎过的豆腐炖的时候不易散,没有老汤可以用蚝油、酱油、糖、香料调味,味道也是一样的。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:平底锅、煮锅
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