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天鹅酥

天鹅酥的做法

1张图片

“想做这款天鹅酥已经很久了，终于下了决心，将‘怕’子抛在脑后，制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的，需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心，千万不要叠破。”

食材明细

主料

低粉 220g
高粉 30g
黄油 40g
白糖 10g
盐 2g

辅料

黄油 180g
豆沙馅 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

天鹅酥的做法步骤

1
准备好水油皮的食材。
2
将所有的食材混合，放入软化的黄油。
3
用手边拌，边搓，搓成面包屑状。
4
用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。
5
裹入黄油180克擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用。
6
松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。
7
然后放入冷藏好的黄油。
8
先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。
9
上、下分别向中间折。
10
然后对折，形成第一个4折面皮。
11
放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次）
12
等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。
13
三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。
14
切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。
15
片叠加，轻压使面皮粘连在一起。
16
然后再切成一厘米后的片。
17
用擀面杖轻轻的压成薄片。
18
放入豆沙馅。
19
包起来，包成长圆的天鹅身体形状。
20
在一边留出插天鹅脖子的空隙。
21
放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。
22
烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。
23
美味又美丽的天鹅酥就做好了。

小窍门

擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。

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使用的厨具：电烤箱

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