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自来红月饼

自来红月饼的做法

4张图片

“自来红又称红月饼，是传统京式月饼，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，
外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。看上去并不起眼，这就是老北京自来红月饼。”

食材明细

月饼皮

面粉 200克
麦芽糖 10克
白砂糖 10克
小苏打 1克
香油 90克
开水 76克

馅

熟面粉 40克
瓜子仁 10克
冰糖 10克
糖桂花 1汤匙
核桃仁 20克
山楂条 10克
葡萄干 10克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

自来红月饼的做法步骤

1
准备材料。
2
将40克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。
3
熟的核桃仁用刀切碎。
4
葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。
5
将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。
6
将白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，搅拌均匀以后倒入香油。
7
加入200克面粉，再加入开水。
8
充分的揉面约15分钟，要揉匀。
9
把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
10
、擀好的面片，将两边向中间折过来。
11
折好的面片像叠被子再对折。
12
把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。（重复以上过程2-3次，一共进行3-4次四折）
13
折好的面团再次擀开，卷起来。
14
卷成圆筒状。
15
将卷好的面团，切成小剂子。
16
将馅料分成同等份。
17
取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。
18
擀好的圆形面皮，包入馅料。
19
依次包好所有的月饼，用饮料瓶盖沾上少许可可粉调成的水在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
20
将包好的月饼收口朝下摆在烤盘。180度，中层，上下火，烤焙25-30分钟。
21
月饼表面变成棕红色即可。

小窍门

1、面要反复揉匀，酥皮烤出来才会好吃。

2、按照君之老师的方法用可可粉代替了食用色素盖的印。

3、全部用香油烤出来很好吃。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：中秋月饼

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