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苏式鲜肉月饼

梦悦的小灶炉

苏式鲜肉月饼的做法

1张图片

“这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛。所以，烤箱代替了，也可以用平底锅烘熟。”

食材明细

馅料

猪前腿肉糜 400克（3肥7瘦）
葱 1棵
姜片 3块
老抽 1勺
生抽 1勺
盐 4克
白砂糖 5克
五香粉 1/2匙
黑胡椒粉 1/2匙
熟白芝麻 20克

水油皮

普通面粉 150克
熟猪油 50克
麦芽糖 10克
白砂糖 20克
盐 2克
温水 60克

油酥

熟猪油 50克
普通面粉 100克

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1
猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）
2
搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。
3
所有份量的熟猪油加热至融化即可。
4
水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟
5
油酥材料搅拌成油酥面团。
6
水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。
7
用水油皮面团包裹住油酥面团
8
收口捏紧。
9
用擀面杖擀开
10
左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。
11
再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。
12
最后一次擀开后由一端卷起成长条
13
将长面条搓成同样粗细
14
切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。
15
取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮
16
包入35克肉馅
17
虎口慢慢向上收口
18
收口捏紧后朝下。
19
包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。
20
咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。
21
也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。

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使用的厨具：电烤箱

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