广式豆沙蛋黄月饼

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“自制糖浆，自制枧水，第一次学做看似复杂的广式月饼。味道还不错，没有买来的那么甜得发腻，吃着也放心。今年中秋，吃着自己亲手制作的月饼，心里那个美呀。”

主料

辅料

1
糖浆，油，枧水倒入容器，搅拌均匀。
2
筛入面粉，用刮刀混合成均匀的面团。包上保鲜膜室温醒至二小时以上。
3
馅料和饼皮按３：７的比例依次分好。（我用的是５０克的饼模，蛋黄和豆沙15克，饼皮35克）
4
豆沙馅按成圆饼状，包入蛋黄（半个），放手心揉圆。
5
依次包好蛋黄，完成馅料。
6
把饼皮放在手心按扁，放入馅料。
7
用虎口慢慢均匀地用力把饼皮向上推。
8
直至收口。放手心揉圆。使饼皮和馅料更贴合。
9
把包好的月饼球放面粉里滚一圈，放入模具里，用手按压平，把月饼压在放好锡纸的烤盘内。烤箱预热180度，从高处往月饼上喷洒少量水雾，放月饼入烤箱，八分钟后，取出月饼稍凉至不烫，刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10分钟左右，至表面金黄即可。
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烤好后，等二天月饼回油即可食用。
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成品图。