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五仁月饼

五仁月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
枧水 4g
花生油 30g
花生适量
核桃适量
杏仁适量
瓜子适量
南瓜子 适量
冰糖适量
葡萄干 适量
桔子糖 适量
糖适量
植物油 适量
糯米粉 适量
黑芝麻 适量
白芝麻 适量

辅料

凉开水 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

五仁月饼的做法步骤

1
花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟
2
糯米粉炒熟
3
花生、核桃、杏仁放入料理机稍稍打碎
4
倒入大碗里，加入切碎的葡萄干、桔子糖等
5
将适量植物油烧热后倒入馅里面
6
加入适量的凉开水，馅成团不易松散即可
7
将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中
8
搅拌均匀备用。
9
加入过筛后的面粉混合均匀
10
搅拌至面团细腻不粘手套即可
11
放保鲜袋醒两个小时左右
12
醒好的面团按需要分成小份，五仁馅也按需要揉成团
13
取一份饼皮按扁
14
包入五仁馅，用虎口慢慢向上推面皮
15
收口向下，揉圆。
16
滚上适量的淀粉
17
拍掉多余的淀粉，放进月饼模具中
18
压出喜欢的形状
19
烤箱200度上下火预热，月饼入烤箱前轻喷雾水，以防月饼开裂，不要对着月饼喷，不要喷太多
20
7分钟取出，月饼表面已经干爽，稍稍冷却至不烫手即可，刷一层蛋黄水，等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右，至月饼表面上色均匀即可
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冷却后密封回油
22
成品
23
成品

小窍门

1、面团我醒的时间比较长，早上和好的面团放冰箱里晚上包的。
2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水，大概10g左右
3、要用毛刷，硅胶刷子不好用，刷的时候刷子沾上蛋黄水，在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液

来自美食天下涵宝de妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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