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冰皮月饼

冰皮月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

澄粉 30克
粘米粉 50克
糯米粉 50克
玉米油 20克
纯牛奶 220克
炼奶 30克
糖粉 50克

辅料

豆沙馅 300克

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

冰皮月饼的做法步骤

1
把50克糯米粉,50克粘米粉,30克澄粉,糖粉混合,全部倒入小盆中,加入220克牛奶.
2
用手动打蛋器搅拌均匀.
3
加入20克玉米油和30克炼乳,继续搅拌.
4
搅拌均匀的面糊分别装入碗中,加入需要的颜色,我加了红曲米粉和抹茶粉.放入蒸锅中中火蒸25分钟.
5
蒸熟后用小勺将面糊从碗中刮下晾凉,颜色不够也可以直接倒上抹茶粉揉匀.
6
揉好后的面团,绿色是抹茶粉,红色是红曲米粉,黑色是巧克力粉,白色是什么都没加的.
7
将面团分为20克的小份,豆沙馅也是20克的小份,像包包子一样包起来.
8
我用的月饼模子是50克的,但是我个人觉得做成40克的更好看些.想做成50克的也可以,记得冰皮月饼的馅料和皮的比例1：1就可以了.
9
成品图.

小窍门

1.面糊蒸好后表面会浮出一层油,这是正常的,可待晾凉后揉成面团可被面吸收.
2.揉面时因为会粘手,所以建议带上一次性手套,或者套上保鲜塑料袋操作.
3.想要月饼上有不同颜色的花样,可用不同颜色的面粉先按在模具花片中,然后将花片放入模具就可以了.

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使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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