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红烧狮子头

红烧狮子头的做法

4张图片

“红烧狮子头也有叫四喜丸子的，只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等可以用瘦肉和肥肉比为6：4的分量来搭配。”

食材明细

主料

五花肉 400克
莲藕 100克
鸡蛋 60克

辅料

生姜 4克
淀粉 2汤匙
盐 4克
冰糖适量
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1段
老抽 2汤匙
料酒 2汤匙
十三香 适量
香葱适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧狮子头的做法步骤

1
准备肉馅，将五花肉用绞肉机做成肉馅。
2
准备莲藕，莲藕去皮清洗干净。
3
将清洗干净的莲藕切碎备用。
4
大葱、生姜切成末。
5
肉馅中放入葱、姜末，十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。
6
加入淀粉搅打上劲。
7
抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打摔成团。
8
锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子炸制。
9
炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
10
准备砂锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。
11
码入炸好的大肉丸。
12
加老抽、料酒、清水。
13
大火烧开小火慢炖50分钟。
14
取出狮子头装盘，将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上，撒适量香葱即可。

小窍门

1、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。

2、肉丸要大火速炸2分钟定型后，再转小火就不会炸焦了。

3、最好用砂锅小火慢炖，味道才会好吃。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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