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【桃李厨艺】点击率最高的一道家常煲制美味佳肴——腊味煲仔饭

【桃李厨艺】点击率最高的一道家常煲制美味佳肴——腊味煲仔饭的做法

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“腊味煲仔饭，这可以说是一道家常煲制饭菜的美味佳肴，那它有什么特点呢？那就是一锅成饭。它也是广东的一道名菜，这道美食它是采用“焗”的烹饪方法，而焗饭又有什么特点呢？”

食材明细

主料

香米 250g
腊肉 50g
腊肠 50g
海米 50g

辅料

姜丝适量
鸡蛋适量
酱油适量
蒸鱼豉油 适量
鸡汁适量
盐适量
糖适量
味精适量

其他口味
其他工艺
三刻钟耗时
高级难度

腊味煲仔饭的做法步骤

1
把香米用清水泡制20分钟，这样大米才能吸足水分如果做之前不泡大米的话，会导致米还没有熟，水已经蒸干了，也会出现底下糊了，上面还是生的。
2
把猪油均匀抹在沙煲的四面和锅底，这样就可以避免糊锅
3
把泡好的米放进砂煲里
4
加入适量的水，放到火上烧开
5
趁着焖制的时间，把腊肉切成大小均匀的薄片
6
烧开后加盖用小火焖制
7
把泡发的海米水倒入碗中，加糖、盐、味精、酱油、鸡汁、蒸鱼豉油、拌均匀，然后加入姜丝。
8
把腊肉和腊肠顺着锅岩铺在米饭上，盖上盖子焖3—5分钟，这样就可以把腊肉、腊肠和米的香味充分的柔和在一起。
9
、米饭上放菜心，鸡蛋、姜丝，稍微加大火焗制。
10
哇！鸡蛋超级嫩，晶莹剔透的米饭融入了腊肠的油气后，饱含汤汁，浓郁鲜香，肥而不腻，温润可口！最后淋上之前配好的汤汁即可。

小窍门

烹饪技巧：
1、腊味一定要用淘米水清洗，能去除腥味，
2、加点猪油，能增加煲仔饭中米的香味和尽到的口感，
3、焗制时要控制好火候，大火烧开，小火焖制，中火增香

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使用的厨具：砂锅

所属分类：主食家常菜

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