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广式巧克力凤梨月饼

梦悦的小灶炉

广式巧克力凤梨月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 100克
可可粉 10克
好时巧克力酱 5克
转化糖浆 70克
枧水 1克
玉米油 25克

馅

凤梨 1500克
冬瓜 2000克
麦芽糖 1勺
熟糯米粉 20克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力凤梨月饼的做法步骤

1
准备凤梨和冬瓜
2
将凤梨去皮去心，切块泡入淡盐水中。冬瓜去皮去瓤备用。
3
冬瓜切小块放入料理机杯中
4
用料理机打成蓉。
5
用纱布包裹好挤去水份。
6
凤梨捞出放入料理机杯中打成蓉用纱布包裹好挤去水份。
7
冬瓜和凤梨挤去水份后放入不粘小锅中
8
中小火慢炒
9
大约20分钟后加入一勺麦芽糖继续炒至金黄。
10
糯米粉用小锅炒微黄。
11
凤梨馅中加入熟粉
12
搅拌均匀，利用熟粉吸走多余水分。晾凉备用。
13
转化糖浆、枧水、玉米油倒入大碗搅拌均匀后加入巧克力酱搅拌
14
筛入面粉和可可粉
15
揉成面团后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
16
将凤梨馅分成35克，巧克力饼皮分成15克
17
饼皮在手心按压成薄饼
18
包入凤梨馅
19
右手虎口慢慢向上收口，左手慢慢转圈
20
包好后在手心略微搓圆
21
手上沾少许干面粉，再次略微搓揉一下
22
放入月饼模
23
按压出花纹。
24
做好剩余几个。放入铺上油纸的烤盘中。
25
入烤箱中层，喷少许清水。上下火180度，14分钟左右即可。
26
成品。
27
刚出炉的月饼较硬。待冷却后放入保鲜盒中等待回油即可。
28
成品
29
成品
30
切开看看凤梨馅。

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱、平底锅、煮锅

所属分类：小吃家常菜中秋

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