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广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1张图片

“这是第一次尝试做月饼，去年心里就痒痒想做月饼，一直没行动，这次终于动手了，做的是我喜欢吃的月饼，豆沙蛋黄，不知道有多少人是和我一样喜欢这样口味的月饼。其实自己做也是不错。”

食材明细

主料

中粉 200g
豆沙 500g
植物油 60g

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
植物油，转化糖浆，枧水混合
2
筛入中粉
3
拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
4
蛋黄提前油中浸泡几个小时取出
5
烤箱预热，150度，烤5分钟
6
放凉后，包裹豆沙
7
静置好的面皮分小剂子，包裹住馅料，收口滚圆
8
入模具压制，烤箱预热180度，烤5分钟后取出刷蛋黄液，再烤十五分钟左右
9
烤好后放凉，密封保存，回油后食用。

小窍门

关于压模，可以拍一层粉在模具内，这样表皮不会沾，花纹清楚，这个方子我没拍粉也很容易脱模。
这个方子的月饼皮是比较薄的，吃起来有内容。
回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，回油后的月饼口感更好。

来自美食天下圆子y 的作品

使用的厨具：电烤箱

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