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豆沙蛋黄酥

豆沙蛋黄酥的做法

9张图片

“中秋将近，做一款传统的中式点心——蛋黄酥送亲朋好友，一定会大受欢迎的哦！这款蛋黄酥全手工制作，猪油自己熬的，连馅也是自己炒的，馅里还加了自制的糖桂花，清香怡人，外皮层层起酥，内馅咸甜软香，口感丰富，整个的咸蛋黄更是能给你大大的满足。”

食材明细

油皮

中粉 150克（普通粉）
猪油 53克
糖 20克
水 60克

油酥

低粉 120克
猪油 60克

馅料

自制红豆沙馅 适量
咸蛋黄 适量
高度白酒 适量

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里180度烤5分钟左右，再浸入色拉油中2小时以上。(也有人是先泡油里一晚再喷酒烤的，我还没试）
2
油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。
3
油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。
4
豆沙分成20-25克一个。
5
取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。
6
一个个包好盖保鲜膜。
7
醒好的油皮油酥各分成16份（我是减半材料做的所以是各8份。）
8
取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9
收口包好。
10
盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置15分钟。
11
取一份面团撖长椭圆形。
12
从上向下卷起。
13
一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
14
再取一份面团竖向撖长。
15
再次从头向下卷起。
16
卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
17
取一份如图把两头向中间按。
18
成如图的扁饼状。
19
撖成中间稍厚，四周薄的面片。
20
放入豆沙蛋黄馅。
21
收口包好。
22
一个个收口朝下放入烤盘。
23
刷一层蛋黄液（不用兑水，我兑水了后来发现颜色太浅了点。）撒一点芝麻。
24
烤箱中层180度30分钟左右。（出炉热时最好吃，彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）

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使用的厨具：电烤箱、不粘锅

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