砂锅鱼
砂锅鱼的做法步骤
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1处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水 -
2鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块 -
3鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻 -
4准备蒜苗、生姜、芹菜 -
5生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段 -
6锅内放入适量油烧热 -
7放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制 -
8煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀 -
9鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准 -
10放入姜碎,用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊 -
11加上芹菜、蒜梗 -
12倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟 -
13焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶铲起即可
小窍门
鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。













