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非广式-家常香酥月饼
家常香酥月饼的做法步骤
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1制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时 -
2我泡了一天一夜
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38小时的时候有的还不够脱皮
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4完全泡开后很容易去皮
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5高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。
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6期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟
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7揭锅的时候芸豆看着还挺水的
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8加入白糖，点火开熬
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9用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动
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10十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度
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11分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合
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12待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉
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13搅好后，豆泥很硬挺
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14盛出
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15稍放凉后分成小团，腰果掰成小块
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16揉进腰果
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17制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解
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18再加入油、小苏达搅匀
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19最后将面粉拌入
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20只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态
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21活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以
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22之后取出，分成小团
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23取一个在手中压成圆片
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24放上馅料
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25将饼皮慢慢往上推
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26封口
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27将揉圆的“球球”放入模具中
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28用手指压平
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29倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上
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30脱模
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31210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼
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32还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液
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33重进烤箱，180度烤10-15分钟
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34出炉，晒凉
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35我用的模具是75克大小的，饼胚填得不是太满，做了5个。
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36火大些还是更容易上色，但也会稍有裂纹
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37芸豆馅的甜度合适，腰果放得有些浪费，吃不出本味儿了。若想不显得单调，搞点成本相对低的花生仁就行了。
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38刚出炉的时候，月饼比较硬，不过吃起来面皮挺酥脆的，放两天口感依旧
小窍门
食用油饼皮的活面手法
1、注意一定不要像烙饼、做面包那样，用力叠加、反复揉面，那样的话加入的油会被挤出来，面团跟豆渣似的，根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了，不得不用很厚的面勉强包住馅，烤出的月饼皮厚，且都是裂开的。
2、如果担心加的小苏达拌不匀，可在蛋液中先放入。
3、面量要控制好，多的话面团偏干，也很难包。
1、注意一定不要像烙饼、做面包那样，用力叠加、反复揉面，那样的话加入的油会被挤出来，面团跟豆渣似的，根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了，不得不用很厚的面勉强包住馅，烤出的月饼皮厚，且都是裂开的。
2、如果担心加的小苏达拌不匀，可在蛋液中先放入。
3、面量要控制好，多的话面团偏干，也很难包。
