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冰皮月饼

冰皮月饼的做法

4张图片

“中秋节来临之际，自己也在家做了一道冰皮月饼，冰皮月饼这些年越来越受欢迎了，口味有很多种，且不会像传统的月饼需要烘烤，这道冰皮月饼材料制作方法都很简单，材料也比较容易买到，自己制作经济实惠，且健康。”

食材明细

主料

辅料

甘粟仁 100g
奶粉 80g
澄粉 40g
鸡蛋 4个
细砂糖 65g
无盐黄油 100g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

冰皮月饼的做法步骤

1
准备好做月饼皮的材料
2
把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部过筛倒入大碗中
3
加入纯牛奶，用手动打蛋器使其混匀
4
再加入玉米油
5
加入炼奶
6
混合均匀后倒入蒸碗中
7
把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中大火蒸25分钟，蒸之前可以盖上保鲜膜，否则会因为面糊水分太多，导致太粘
8
面糊出锅后要用筷子搓散它，放一旁冷却
9
面糊不烫手后带上防粘手套揉至面团光滑，放一旁待用
10
接下来做奶黄馅
11
无盐黄油室温软化好，然后用打蛋器打至顺滑；
12
一次性加入细砂糖，然后用打蛋器拌匀；
13
四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入鸡蛋都要充分跟黄油混匀；
14
混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去
15
用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类跟颗粒
16
把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
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奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀
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等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了
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把栗子切成丁
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倒入奶黄馅中混合均匀
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馅料和皮的比例1：1，分别都是25g每份；
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像包子一样把馅料包进去，封好口；
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用月饼模具压出形状即可
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用月饼模具压出形状即可，模具有很多种，有圆形，三角形，正方形的，我用的是圆形跟正方形的
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成品，月饼皮有些是绿色的，是我加了些抹茶粉
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成品
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成品

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