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广式百果月饼的做法

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百果月饼是较为传统的月饼,它分苏式百果和广式百果两种,原料差不多,制作方法不同。自己做可以依照自家的喜好调整,不喜欢吃到膘肉的月饼,所以被我抛弃了,馅料的甜度稍微做了调整,不是哪种很甜腻的口感,很棒哦

食材明细

主料
辅料

广式百果月饼的做法步骤

  • 广式百果月饼的做法步骤:1
    1
    准备做饼皮的材料
  • 广式百果月饼的做法步骤:2
    2
    转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀
  • 广式百果月饼的做法步骤:3
    3
    倒入面粉里拌匀后放入保鲜袋里静置2小时
  • 广式百果月饼的做法步骤:4
    4
    准备馅料食材(杏脯和蔓越莓干切碎)
  • 广式百果月饼的做法步骤:5
    5
    糯米粉用小火炒熟
  • 广式百果月饼的做法步骤:6
    6
    再把白芝麻,黑芝麻和瓜子仁一起炒香
  • 广式百果月饼的做法步骤:7
    7
    再把核桃仁炒香
  • 广式百果月饼的做法步骤:8
    8
    炒香后倒出切碎
  • 广式百果月饼的做法步骤:9
    9
    锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火
  • 广式百果月饼的做法步骤:10
    10
    加入麦芽糖搅拌均匀
  • 广式百果月饼的做法步骤:11
    11
    再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆
  • 广式百果月饼的做法步骤:12
    12
    饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆,按扁后擀成圆皮
  • 广式百果月饼的做法步骤:13
    13
    包入馅料慢慢的往上推后虎口收口
  • 广式百果月饼的做法步骤:14
    14
    搓成这样的形状,这样有便于放入模具里
  • 广式百果月饼的做法步骤:15
    15
    模具里撒上高粉防粘,再把饼坯放入月饼模具中压实
  • 广式百果月饼的做法步骤:16
    16
    稍稍用力按压脱模放入烤盘,表面喷水
  • 广式百果月饼的做法步骤:17
    17
    烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟---18分钟即可
  • 广式百果月饼的做法步骤:18
    18
    放凉后保存静置2天左右回油后食用最佳

小窍门

1.照片是烤好之后就拍了等2天后回油月饼表面会更有光泽,这点量50克模具可以做18个,食材和馅料是1比1,可以根据你的喜欢调整。
2.馅料的食材可以依照自家的喜好调换。
来自 美食天下 香儿厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙   儿童   老人   中秋   月饼   秋季食谱   午餐  

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