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蜜桔果冻

蜜桔果冻的做法

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“黄澄通透，橘香浓郁的柑蜜桔，细腻的果肉中加入了含有蜜桔精油的果皮，不仅提升口感及香气，更让美味晋级；果冻细滑，橘香浓郁，小朋友非常喜欢。”

食材明细

主料

蜜桔果肉 600g
苹果果胶 100g
柠檬汁 25g
冰糖 250g

辅料

蜜桔果皮 60g
柠檬皮 5g

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

蜜桔果冻的做法步骤

1
选取优质的蜜桔，洗净外皮；
2
将蜜桔外皮刀割一个十字口，剥去橘子皮，橘皮留着备用；
3
将果肉掰成小瓣并去掉橘络、中间纤维、籽，再将果肉切成小块；
4
用水煮法去除橘皮的苦味；
5
用凉开水洗净橘皮后沥干切碎；
6
将柠檬榨汁备用，并将柠檬皮浸泡在热水中3分钟，共需换水3次，沥干后切碎；
7
将蜜桔果肉、柠檬汁、切碎橘子皮丁与冰糖放在玻璃盆中搅拌均匀，用保鲜膜封好；放进冰箱10~12小时，每过3~4小时需取出来搅拌一次；
8
切碎的柠檬皮丁，用保鲜膜封好；放进冰箱10~12小时；
9
将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
10
取出沥干水，倒扣果酱瓶，备用；
11
自冰箱取出，倒入铜锅内，加入柠檬皮丁以中小火加热并不时搅拌；
12
煮沸后将涩汁去除；
13
煮至果酱浓缩一半，捞出用滤网，过滤掉果渣；
14
将过滤出的浓缩酱汁，倒回锅中；
15
小火慢熬，加入苹果果酱；
16
直到果酱变浓稠，即关火；将酱汁装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；

小窍门

要去除干净橘瓣上的白膜和橘络以及橘皮内侧的白膜，否则果冻会很苦涩。

来自美食天下果味品读的作品

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