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卤鹌鹑蛋

遥远の呼唤（爱茗）

卤鹌鹑蛋的做法

5张图片

“卤蛋---深受大众喜爱的小食，不管是下酒还是佐粥都非常美味。”

食材明细

主料

鹌鹑蛋 适量
茶叶 1小撮

辅料

盐适量
辣椒 2个
生抽适量
老抽适量
花椒适量
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
白糖 2小勺

五香口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1
鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，煮熟。
2
准备好卤蛋的配料。
3
煮熟的鹌鹑蛋捞起后冷水过凉，放在保鲜盒内加适量清水。
4
盖好盒盖。双手握住保鲜盒，上下左右晃动数下。
5
鹌鹑蛋皮被撞碎，很容易剥去蛋皮。
6
剥好的鹌鹑蛋颗颗完整。
7
煮锅中加入适量清水，放入所有配料，大火烧开后，加入盐、糖、生抽、老抽调味。
8
大火烧开后准转小火煮15分钟。煮出卤料的香味。
9
鹌鹑蛋在卤汁中浸泡至入味即可。
10
成品图。

小窍门

1、煮鹌鹑蛋要冷水下锅，以免煮坡。
2、将鹌鹑蛋放入保鲜盒中晃动的方法很好用，省时、省力。
3、鹌鹑蛋在卤汁中浸泡才会入味，卤汁的味道要偏咸一点。

来自美食天下遥远の呼唤（爱茗）的作品

使用的厨具：煮锅

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