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熏鱼

爱跳舞的老太

熏鱼的做法

3张图片

“熏鱼，也是家乡传统菜，逢年过节都少不了它。
熏鱼，可以用海鱼做，也可以用淡水鱼做，
这次我用的是鲤鱼中段。”

食材明细

主料

鲤鱼中段 500克

辅料

油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
先抽适量
姜适量
葱适量
淀粉适量
香醋适量
老抽适量
五香粉 适量
蒜适量
白芝麻 适量

咸鲜口味
爆工艺
一小时耗时
高级难度

熏鱼的做法步骤

1
鲤鱼中段，去鳞去肚，洗净，用料酒，盐，先抽腌制一下。
2
切成厚片，
3
用厨房纸抹干水分，再拍上淀粉。
4
锅里放入400克左右的油，7分热时，放入鱼片，
5
炸至两面金黄，捞出控油，
6
把油倒出，留些底油，放入姜，葱，蒜炒香，
7
放入1小碗清水，加糖，老抽，香醋，五香粉，
8
煮开3分钟，
9
放入炸好的鱼，中火煮至汁稠，
10
大火收汁，撒些白芝麻即可装盘。

小窍门

鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。

来自美食天下爱跳舞的老太的作品

使用的厨具：炒锅

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