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冷盘小四拼

冷盘小四拼的做法

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“昨天办中元节自己做的冷盘
闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。
将一些小菜集合作为菜
闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼”

食材明细

主料

叉烧肉 1块
皮蛋 2个
章鱼 3只
海蜇皮 1包

辅料

黄瓜 2片
西红柿皮 1个

咸鲜口味
氽工艺
数小时耗时
普通难度

冷盘小四拼的做法步骤

1
猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
2
均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干.....
3
在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜，冷却即能切片
4
海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。
5
搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
6
皮蛋2个切成小片，1分2，半分三
7
章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净
8
水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘
9
凉拌海蜇丝
10
开胃皮蛋
11
颈肉叉烧
12
水灼章鱼
13
闽式冷盘完成，宴席的第一个菜
14
配上各样的调料就是美味了
15
闽南特色

小窍门

冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等

来自美食天下豆帝煮Man 的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅

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