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50克五仁、百果月饼

50克五仁、百果月饼的做法

3张图片

“准备了很久，昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼，放到今天回油后效果还不错，准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃，但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的，这不，今天已经有朋友品尝到我做的月饼了，心里美滋滋的。”

食材明细

主料

辅料

五仁馅 300g
百果馅 300g
蛋黄液 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

五仁百果月饼的做法步骤

1
称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
2
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
3
筛入面粉和盐。
4
用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
5
醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。
6
将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）
7
取一块饼皮面团，压扁。
8
放上五仁馅。
9
倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
10
推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
11
将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
12
放入模具中。
13
用闲置的模具片辅助将月饼压实。
14
将月饼坯从磨具中脱模。
15
烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
16
烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。
17
待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。
18
再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
19
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
20
包装一下送朋友。

小窍门

烤月饼用高温烤出来会更加好看。

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使用的厨具：电烤箱

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