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50克五仁、百果月饼
五仁百果月饼的做法步骤
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1称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。 -
2把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
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3筛入面粉和盐。
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4用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
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5醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。
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6将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）
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7取一块饼皮面团，压扁。
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8放上五仁馅。
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9倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
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10推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
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11将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
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12放入模具中。
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13用闲置的模具片辅助将月饼压实。
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14将月饼坯从磨具中脱模。
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15烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
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16烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。
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17待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。
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18再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
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19刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
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20包装一下送朋友。
小窍门
烤月饼用高温烤出来会更加好看。
