1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。
　　2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。