戚风蛋糕成功的秘诀；

1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒;

2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆
要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出
的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：

A鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，
加入1/3的细砂糖；
B呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫
时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，
加入剩下的1/3糖。

D湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性
发泡的程度。
E干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表
明打好拉~~~~

4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也
可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁
也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有
水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会
消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6，倒入蛋糕模具的时候，如果面糊像缎带一样飘落下来，那就几乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正确，面糊已经消泡了。
7、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊
里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。