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鸡汁回卤干的做法

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这道菜是一道南京名菜,南京历史悠久,各种小吃众多,就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。
传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。

食材明细

主料
辅料

鸡汁回卤干的做法步骤

  • 鸡汁回卤干的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:2
    2
    将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:3
    3
    煮熟的鸡胸肉捞出,撕成鸡丝备用。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:4
    4
    将油豆泡切片,煮锅中加水焯烫油豆泡。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:5
    5
    另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:6
    6
    将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:7
    7
    放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:8
    8
    准备香菜末、剁辣椒。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:9
    9
    出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。

小窍门

1、鸡汤里的盐要适量,剁椒也有咸味。
2、优质豆泡色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。
3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   淮扬菜   午餐  

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