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“又是排骨。
没办法，买了将近3斤排骨，要吃好几顿。
周末，阳光灿烂。
啤酒入菜，总是回味悠长。
这是前几天做的，啤酒烧的排骨，配菜是土豆。”
食材明细
啤酒烧排骨的做法步骤
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1
排骨洗净，冷水浸泡半个小时，期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。（排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢焯水去除血沫也可以。）
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2
土豆切滚刀块，浸泡冷水中备用。（土豆泡入水中可以防止氧化发黑。）
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3
葱姜蒜改刀，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。（没有那么多调料，只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。）
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6
入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。（郫县豆瓣要用小火炒，火大容易糊。）
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10
转大火，沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。（炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。今天用啤酒来烧，所以沿锅边尽量让啤酒热一些。）
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12
大火收汁，调入适量糖和鸡精提鲜装盘。最后可以撒点葱花提味。
小窍门
Ps:
1、排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢也可以焯水去除血沫。
2、土豆泡入水中防止氧化发黑。
3、关于调料，因为在重庆生活，喜欢川味的麻辣，所以加入了花椒辣椒和郫县豆瓣，其实只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。
4、郫县豆瓣要用小火炒出红油。
5、炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。这次是用啤酒来烧，所以沿锅边慢慢倒入尽量让啤酒热一些。
最后悄悄说一句：把排骨换成鸡肉，最后起锅时再加入青椒和洋葱，就是新疆的大盘鸡，每次同事来都会点名要我做的美食，而且一定要用郫县豆瓣来做。
关于大盘鸡，还是下次再说吧。
使用的厨具：电压力锅、高压锅
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