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家常版熏鱼

家常版熏鱼的做法

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“熏鱼是江浙一带的传统名菜。以其独特的味道、口感酥香，外观红润和耐保存的特点而深受广大食客的欢迎。做熏鱼既可以用草鱼、鲤鱼，也可以用其他鱼的品种，所以食材原料广阔，普及率高。”

食材明细

主料

草鱼 500g
葱段适量
姜块适量
花椒适量
大料适量
高度白酒 50g
白糖 150g
桂皮 20g
干红辣椒 10g
草果 3g

辅料

酱油 80g
食用油 500g（实耗30g）
料酒 30g
食盐 5g
五香粉 2g

咸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

家常版熏鱼的做法步骤

1
鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。
2
鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。
3
坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。
4
坐锅倒油，待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。
5
将炸好的鱼块浸泡最少六小时。
6
装盘，上桌，开餐！

来自美食天下 blry2006 的作品

使用的厨具：炒锅

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