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自制剁椒

自制剁椒的做法

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“红辣椒又下来了，市场一片一片的红，特别的好看。原来不太喜欢吃剁椒，自从去年自己做了一次剁椒，就喜欢上了剁椒。自己做的剁椒干净，吃着放心，用来做什么菜都可以，特别是剁椒鱼，真是太美味了。”

食材明细

主料

红尖椒 1500g
大蒜 220g
姜 150g
高度白酒 150ml
盐 200g

辅料

白糖 20g

超辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

自制剁椒的做法步骤

1
.红尖椒净重1500克。用干净的毛巾一根一根的擦干净，不要用水洗.
2
先将辣椒切成小段。
3
放入蔬菜搅拌器中。
4
搅拌成半成品，（红辣椒的皮有点厚，用手动切菜机是搅不碎的）
5
再放在菜板上剁成小碎块。（不要用快速粉碎机，高速会使辣椒变味）放入盆中。
6
大蒜220克，姜150克。（这个配比出来的味道还不错）
7
建议大蒜和姜都用手工剁碎，这样保持了原有的味道。
8
将剁碎的蒜末、姜末也放入辣椒碎的盆中。
9
准备65度高度白酒、盐、少许的白糖。
10
放入盐和白糖，倒入白酒。
11
充分的搅匀。
12
装入容器中。放入冰箱冷藏。一个月以后即可食用。

小窍门

辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎机，高速会使食材变味，没有清香的感觉。

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