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粥底枸杞叶猪肝汤

粥底枸杞叶猪肝汤的做法

1张图片

“负责任的说，这款粥底汤非常成功，比普通汤水浓稠滋润，又比普通粥清爽滑口，顺滑如汤。灵感来源于顺德粥底火锅，将普通的枸杞叶猪肝汤用粥底代替，有时间的亲们真的可以试一下，完全的与众不同”

食材明细

主料

大米 50克
枸杞叶 200克

辅料

猪肝 100克

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

枸杞叶猪肝汤的做法步骤

1
选用香米用水浸泡大约半小时
2
用料理机打碎，打到多碎要看各个家庭的喜好，我们不会打成粉末状，那样就完全成粥水，看不到型了，所以打碎成芝麻粒那么大小就可以了
3
米碎粒加入适量高汤一起开始煲，没有高汤的可以选用清鸡汤或者浓汤宝之类，总之建议粥底一定要是有味的，不能白水煮
4
在煲粥底时切猪肝，有很多亲觉得猪肝不好切薄，有一个办法就是：将猪肝先入冷冻室冷冻一会，变硬了后再切，这样很容易掌握厚薄程度
5
切好的猪肝用红薯粉，料酒，盐腌制
6
粥底煲20分钟后米碎粒应该全部煲烂，往里放枸杞继续煲
7
枸杞叶漂洗干净，并只取叶用。要小心上面的刺。
8
在放枸杞叶前我们会先放油，这样枸杞叶下锅后不会变黑，绿色会更加漂亮。加的是自制猪油，猪油提香气。觉得猪油不健康的可以加自己喜欢的其他植物油
9
放枸杞叶
10
搅拌均匀，关火
11
关火后下猪肝，让猪肝片在粥底的热度下自然烫熟
12
筷子将猪肝滑散开就可以了，不用担心不熟哟，一定熟的，而且正好又嫩又滑
13
装进煲仔里上桌
14
水米交融，吃一口，清甜绵软，顺滑如汤
15
米中有汤，汤中有粥。口感层次丰富，值得一试

小窍门

米要打碎，一定要用高汤去煲粥底。下菜前先下油保证菜的青绿

来自美食天下杏梧的作品

使用的厨具：煮锅

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