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双黄汤

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“黄刺鱼又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼，湖南称之为黄鸭叫，并且成为一道著名的湘菜，是一种野生鱼类，通身呈现黄色，身体含有黏液，背鳍和腹鳍各有一根刺，一共3根刺，它是黄颡鱼的一种。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹作用，刺激皮肤，疼痛难忍，但其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎.”

食材明细

主料

黄刺鱼 5-6条
黄花菜 50克

辅料

大蒜适量
生姜适量
葱适量
盐适量
食用油 适量

鱼香口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

双黄汤的做法步骤

1
管小伟干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次挤干水份备用；
2
黄刺鱼从肚皮剖开，取去内脏洗净沥干水，黄刺鱼背上跟两天有硬刺，小心别让它扎住了哦，扎住那感觉又氧又痛的哦
3
大蒜葱生姜洗干净切丝备用；
4
所有食材准备好；
5
锅内倒入食用油，油烧开后放入黄刺鱼；
6
微火把黄刺鱼煎出香味，再翻过煎另一边;
7
放入切好的大蒜，爆炒一下，注意不要把大蒜炒黑了哦；
8
加入适量的清水大火煮开转小火炖至汤呈奶白色，放入盐；
9
水汤呈奶白色的时候放入已泡好的管小伟黄花菜；
10
再煮一分钟后放入葱花，生姜；
11
奶白色的鲜鱼汤做好了，黄刺鱼肉质鲜嫩，无需放太多的调味品
12
请细看后面的小贴士

小窍门

1.黄刺鱼身上有一层滑滑的黄色粘液，想洗掉很简单，我一般用盐在鱼身上抹几遍，粘液就洗掉了。（可也有人说，那层黄黄的粘液有什么作用，记不清了，反正说有好处，最好不洗掉）
2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意..

来自美食天下管小伟黄花菜的作品

使用的厨具：平底锅

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