将大虾洗净，剪掉虾腿，虾须

大虾从三分之二处切断，头少尾多，除掉虾线和虾袋

炒勺内放适量的油，烧热后放葱.姜.蒜和虾头煸炒，虾变红后加适量白糖.醋.料酒..盐.少量水，大火烧开，盖上盖子转小火焖十分钟，待汁浓时关火待用

虾的尾由背部片开，腹部相连，带尾，

用刀在里面切交叉花刀，用刀拍一下

将虾仁和肥肉用刀背砸成泥，加入盐.味精.料酒.五香粉，姜末搅匀

将蛋清加淀粉和成糊调匀加入肉泥内抓匀

虾尾撒点干淀粉，将肉泥挤个球放在虾尾上，撒点白芝麻

锅中油五成热时，将虾尾放入油锅中炸成金黄色捞出

在盘中间摆上生菜叶，上面放虾头，转圈摆上虾尾

成品图

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