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红丝绒烫面戚风卷

红丝绒烫面戚风卷的做法

26张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
砂糖 60克
低筋粉 60克
牛奶 50克
色拉油 50克
红曲粉 8克

辅料

奶油奶酪 100克
砂糖加奶酪 10克
砂糖加淡奶油 10克
淡奶油 50克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

红丝绒烫面戚风卷的做法步骤

1
50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热
2
低筋粉和红曲粉过筛
3
倒入温热的（1）中
4
搅拌均匀成为烫面糊
5
面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀
6
拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用
7
蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡
8
加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖
9
打出细微纹路加第三次砂糖
10
打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角
11
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀
12
倒回剩余蛋白中,切拌均匀
13
拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题
14
烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡
15
烤箱预热160度,中下层35分钟
16
出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸
17
100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀
18
加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀
19
淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊
20
搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏
21
蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好
22
两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型
23
冷藏后切片,每次切时清洁刀口
24
切口不太漂亮啊!哈哈

小窍门

烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊

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使用的厨具：电烤箱

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