排骨焯水再用，可以保持汤汁清澈；用温水洗去污物，千万不要用冷水洗，那样会使热的排骨因为骤冷而蛋白质收缩，影响口感；调料根据个人口味来增加，我个人认为原汁原味，清香无比；盐可以在最后调入自己的碗中，既能调味，又不会过多摄入盐量。