1、鸡块焯水，最好冷水下锅，捞起后热水冲洗干净。
2、鸡汤味道鲜美，不用加鲜味调料。
3、扁尖咸度较大，要反复搓洗、浸泡，去除盐分。
4、炖汤的水量最好一次加足。