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冰皮绿豆月饼

凉瑞

2张图片

食材明细

主料

糯米粉 90克
澄粉 40克
牛奶 370克
绿豆馅 1050克

辅料

粘米粉 70克
玉米油 36克
糖粉 100克
熟糯米粉 适量

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

冰皮绿豆月饼的做法步骤

1
将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
2
过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀
3
静置半小时，然后热水上锅蒸25分钟
4
蒸的同时可以炒些糯米粉，炒至微黄无生粉味
5
蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块，然后用刮刀搅拌至顺滑均匀，待冷却再用
6
将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆，冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7
将冰皮在手心按扁，绿豆馅让在冰皮上，用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧
8
在月饼模中撒些熟糯米粉，晃一晃，再把多余的粉磕出来，把包好的面图放入月饼模，压出月饼形状
9
成品图

小窍门

1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑；
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易；
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好；
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费；
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘；

来自美食天下凉瑞的作品

使用的厨具：蒸锅

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