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冰皮月饼

冰皮月饼的做法

1张图片

“不爱吃广式月饼，喜欢苏式月饼和冰皮月饼”

食材明细

主料

糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄粉 20克
牛奶 185克
植物油 18克
糖粉 30克

辅料

蜜豆适量
糯米粉 适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

冰皮月饼的做法步骤

1
将植物油和糖粉倒入碗中
2
再倒入牛奶搅拌均匀
3
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
4
将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
5
混合好的粉浆，过筛1-2遍
6
过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
7
蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀
8
准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
9
手上沾少许糕粉防粘，取一定量的冰皮放在手心搓圆压扁
10
馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧
11
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。

小窍门

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

来自美食天下调料喵的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：糕点

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