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舌尖上的家常菜—火丁毛豆
火丁毛豆的做法步骤
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1原料及辅料为，毛豆仁，五香豆腐干，金华火腿，水煮冬笋半个 -
2首先将毛豆仁焯水，毛豆表面有一层薄膜经过加热会脱离，浮在水面上，毛豆仁会沉在底部，所以轻轻的将水倒掉，毛豆薄膜会一起流出去，然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用
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3然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用
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4将火腿丁的肥肉部分切下来，切成丁，然后单独放在一个碗里
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5将香干，冬笋，火腿全部切丁备用
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6锅中加油，然后先倒入火腿肥肉丁炒一下
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7然后倒入，香干丁，火腿丁，笋丁炒一下
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8在然后加入毛豆，加盐，味精，适量清汤炒拌均匀，然后勾个薄芡翻匀即可出锅（此菜的烹调方法为炒，炒菜是不见芡汁的，但为了保证菜品的湿润感，所以要勾个薄芡，又称偷芡）
小窍门
猛火快炒
