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重庆地道酱爆鸭子
重庆地道酱爆鸭子的做法步骤
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1备料：仔姜切片 -
2小青椒对破切开，黄葱切断
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3焯水：仔鸭宰小块，水开后下锅，滤掉浮末后起锅
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4漏勺捞起。滤掉水分
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5爆炒：热锅上油，纯菜籽油半斤，油烧开
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6油爆：油开后焯好水的仔鸭块入锅，大火翻炒1分钟
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7佐料：此步需放入的佐料为：盐2勺、蒜片、耗油1勺，酱油2
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8老山城啤酒（一定选老山城，啤酒味更浓烈）整瓶啤酒入锅，刚淹过鸭子，烧开后，开小火，盖上盖子焖10分钟。
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9啤酒漫过鸭子
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10加盖
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11开盖，放佐料揭开盖子，开大火，烧干啤酒，依次放入仔姜片、葱段，不停翻炒
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12继续放佐料待仔姜片炒软后放入小辣椒（嗜辣的朋友可以在上一步骤放入）、鲜花椒，糖1勺，味精适量。
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13起锅：小辣椒变深绿色，鸭子焦香，即可起锅
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14成品
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15成品
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16成品
小窍门
吃得辣的，早放辣椒，反之，最后放辣椒的时候少炒一会。
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