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猪皮辣豆
猪皮辣豆的做法步骤
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1猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，大火煮开； -
2加入适量的料酒和酱油，转为小火煮上二十分钟；
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3毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；
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4煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；
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5肉皮处理干净后切成丝备用；
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6烧热锅，放少许油，下入剁碎的豆瓣酱煸炒；
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7煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；
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8下入准备好的肉皮丝翻炒；
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9再加入焯水的毛豆米翻炒；
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10加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味；
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11盛入碗中即可。
小窍门
1.猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟；
2.烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
2.烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
