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日式照烧鸡腿

日式照烧鸡腿的做法

1张图片

“照烧是日式料理中的一种烹调方法,照烧鸡腿的做法最为人们广泛了解,味道好、卖相好，符合偏甜食客的口味，周末时动手做了一次日式照烧鸡腿盖浇饭，不用油，小火把鸡肉皮脂层的鸡油煎出，再把鸡肉两面煎黄，烧好后随手拍了一张照片发到朋友圈上，没想到马上有好食者问我是哪家餐馆的，呵呵，我偷偷地乐呢”

食材明细

主料

鸡腿 2只
姜适量
蒜适量
洋葱适量

辅料

植物油 适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

日式照烧鸡腿的做法步骤

1
鸡腿两只洗净，洋葱、姜、蒜洗净备好。
2
在鸡腿细的一端用小刀划一圈，把鸡腿的皮和筋都弄断。
3
用刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，划到骨头的地方。
4
用手从刀划痕处向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉到粗端的尽头，把相连的肉和筋割断。
5
把鸡肉用刀背剁松，这样在煎制的过程中鸡肉不会回缩，再用叉子在鸡皮上扎几个小孔。
6
洋葱、蒜、姜切末。
7
小碗里倒入2汤匙蚝油、2汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽，不用放盐，搅拌均匀调成照烧汁。
8
处理好的鸡肉放入碗中，放入姜末、蒜末、洋葱末。
9
倒入照烧汁，拌匀腌制2小时。
10
平底锅烧至五成热时，放入腌好的鸡肉，鸡皮朝下，用小火煎制。（不放油，把鸡皮中的油脂煎出，再煎瘦肉部分）
11
鸡皮煎黄时翻面，小火煎。
12
两面煎黄后，把肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁。加入少许高汤或水，盖盖焖煮5分钟。
13
汤汁浓稠、筷子可以轻松插入时鸡肉已烧熟，开大火收汁，用铲子轻推防止粘锅，关火。
14
出锅，鸡皮朝上摆盘，放入几片胡萝卜装饰。
15
盛入米饭，放上蔬菜和鸡腿，做了一份营养又美味的日式照烧鸡腿盖浇饭。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：不粘锅

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