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“伏天无面不欢,馋了无肉不欢。适应性再强的胃,也抵制不了对“母味儿”根深蒂固的眷恋。度假回来,恶补我中华美食,这款既能吃面,又能啃骨头的自创菜品,是真香啊。
扁豆焖面早已稀松平常,这回来点有新意的,大排焖面,本厨也算首创了吧。”
食材明细
大排焖面的做法步骤
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锅中放油,先煸炒大料、姜,然后放入排骨,加少许老抽翻炒
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排骨快熟的时候,加盐,视颜色情况,再适当加点老抽。完全熟的时候,汤汁也明显减少了
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炖排骨的时候,处理切面和配菜。切面放屉上蒸,我这个面是冻在冰箱来的,显得比较硬挺呵
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锅中加油,用蒜片稍炝锅,分别放入胡萝卜和圆白菜,加少许盐盛出备用
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开始焖面,因为炖排骨的锅底会有些碎骨头渣,所以焖面的锅要另换一个。锅中不放油啥的,直接搁面
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小窍门
我用的肋排,骨头稍有些粗大,换作标准小排骨或小腔j骨,口感、品相更没的说。
当然,还可以有更灵活的做法,提前熬制些骨头汤,直接骨汤焖面。
使用的厨具:蒸锅、炒锅