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大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法

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伏天无面不欢,馋了无肉不欢。适应性再强的胃,也抵制不了对“母味儿”根深蒂固的眷恋。度假回来,恶补我中华美食,这款既能吃面,又能啃骨头的自创菜品,是真香啊。
扁豆焖面早已稀松平常,这回来点有新意的,大排焖面,本厨也算首创了吧。

食材明细

主料
辅料

大排焖面的做法步骤

  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:1
    1
    猪排焯水后过冷水,葱、姜、蒜、大料备好
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:2
    2
    锅中放油,先煸炒大料、姜,然后放入排骨,加少许老抽翻炒
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:3
    3
    放葱、蒜
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:4
    4
    倒入开水,开水可多放些,几乎看不到排骨的程度
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:5
    5
    中小火炖近一个小时,如想省点事儿,可用高压锅
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:6
    6
    排骨快熟的时候,加盐,视颜色情况,再适当加点老抽。完全熟的时候,汤汁也明显减少了
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:7
    7
    捞出排骨
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:8
    8
    炖排骨的时候,处理切面和配菜。切面放屉上蒸,我这个面是冻在冰箱来的,显得比较硬挺呵
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:9
    9
    开锅后蒸6、7分钟
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:10
    10
    蒸好后可以就放在锅内
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:11
    11
    胡萝卜、圆白菜切丝
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:12
    12
    锅中加油,用蒜片稍炝锅,分别放入胡萝卜和圆白菜,加少许盐盛出备用
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:13
    13
    开始焖面,因为炖排骨的锅底会有些碎骨头渣,所以焖面的锅要另换一个。锅中不放油啥的,直接搁面
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:14
    14
    倒入排骨炖汁,锅底余汁就不要了
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:15
    15
    小火、盖上盖子,焖3、5分钟就可以了
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:16
    16
    如想要更多焦脆的面条,中间可翻面
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:17
    17
    出锅啦,怎样?想作邻居了吧
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:18
    18
    码上大排、配菜
  • 大排焖面——伏天无面不欢,馋了无肉不欢的做法步骤:19
    19
    这款本厨自创的焖面,味道还真不是吹的

小窍门

我用的肋排,骨头稍有些粗大,换作标准小排骨或小腔j骨,口感、品相更没的说。
当然,还可以有更灵活的做法,提前熬制些骨头汤,直接骨汤焖面。
来自 美食天下 西山豆角 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   产妇   午餐   工作餐  

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