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上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法

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上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食,多少人儿时的记忆。阿娘,外婆烧菜味道,隔壁邻居阿姨家烧晚饭的味道。小朋友们围着炉灶前两眼直直的望着,口水吧嗒吧嗒的儿时记忆。

食材明细

主料
辅料

上海爆鱼的做法步骤

  • 上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法步骤:1
    1
    活杀草鱼一条越大越好(广东叫鲩鱼)市场上分段买中段或尾段(本人较喜欢尾段)将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。
  • 上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法步骤:2
    2
    锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。
  • 上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法步骤:3
    3
    锅中倒入适量清水,放花椒,八角,白胡椒,冰糖,料酒,老抽,生抽。
  • 上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法步骤:4
    4
    待煮沸后调小火放入煎好鱼块,煮5~6分钟后关火,待冷却后取出装盘即可。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食。

小窍门

简单易学。煎鱼前无需腌制,煎鱼时油要多,鱼片如油锅时因有水分会爆油。初学者小心烫到。(穿好围裙,否者衣服就废了)
来自 美食天下 beebeh1 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   本帮菜   午餐   名菜  

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